VIÑEDOS

Situados a una altitud de 680 metros en la Vega del Río Magro, sus suelos arcillosos presentan areniscas, gravas y cantos. El Chardonnay y el Macabeo están plantados en espaldera justo al lado de la bodega.

 

ELABORACIÓN

Las variedades de uvas son vinificadas por separado, dependiendo del grado óptimo de maduración para elaborar cava, para ser despalilladas y prensadas directamente, obteniendo el mosto flor, que una vez clarificado mediante aplicación de frio, se procede a la fermentación, en depósitos de acero inoxidable, a temperaturas entre 14º -16 º durante aproximadamente 25 días; y una vez mezclado los dos vinos, se obtiene el vino base para realizar el tiraje y su posterior crianza en botella, para alcanzar la categoría de Reserva, con un mínimo de 18 meses, cuando se empieza a realizar el degüelle, sin adición de azúcar, para poder ser denominado brut nature.

 

NOTAS DE CATA

Claro y brillante, de color limón pálido con reflejos verdes y abundantes burbujas finas y apretadas. Con pronunciados aromas de flores blancas como jazmín y azahar sobre notas de fruta verde como manzana y pera, además de sutiles toques de levadura y heno. Seco, fresco y gratificante en el paladar con sabores de manzana madura, pera “limonera”. Una cremosa mousse de buena persistencia que muestra la finura de la añada.

 

EDAD DEL VIÑEDO

Chardonnay – 35 años

Macabeo – 25 años

 

VARIEDAD

75% Macabeo / 25% Chardonnay

 

SUELO

Suelo mayoritariamente arcilloso y piedra caliza; subsuelo de grava.

 

ANALÍTICA

Alc. vol: 11,5 – 12,5%

Acidez total: 5,5 – 6,9 gr/l

Sulfuroso total: 60 – 80 gr/l

 

SERVICIO Y MARIDAJE

Temperatura: entre 7º y 9º.

Maridaje: aperitivos, marisco hervido y plancha, arroces y pescados, aves y quesos suaves.

 

CONSUMO ÓPTIMO

Hasta 4 años de fecha de degüelle.

 

PREMIOS Y DISTINCIONES

Catavinum 2019 – Medalla de oro

Gilbert & Gaillard Wine Guide 2018 – Medalla de oro

50 Great Cavas 2017 – Gold medal

Guía Peñín 2016 – 90 puntos